茄子のポタージュ

秋に美味しい茄子。姿は見えなくてもうまみと香りが生きています。

１．茄子はヘタを切り落として皮をむき、縦に４等分して１７０℃の揚げ油で揚げる。

２．鶏ひき肉を炒める。

３．なすとだしをミキサーにかけ、?のひき肉に加え、味噌を溶き入れて酒と塩で味を調える。

４．豆腐をさいの目に切って?に入れ、三つ葉を２?長さに切って加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、生姜をすり下ろしてのせる。

茄子‥‥‥‥３本
鶏ひき肉‥‥１００ｇ
絹ごし豆腐‥１／２丁
三つ葉‥‥‥１束
生姜‥‥‥‥３０ｇ
だし‥‥‥‥４カップ
米忠の淡醸味噌‥６０ｇ
塩、酒、水溶き片栗粉、揚げ油…各適宜

☆茄子を揚げる時はこがさないように。

肉みそうどん

さっぱりした麺類も肉みそでスタミナをプラス。
薬味たっぷりでいただきます。

１．ねぎ・みょうがは小口切り、青じそは千切り、具割れは２cm、生姜は２ミリ角に切って混ぜ合わせて５分間水にさらし、ザルに上げておく。

２．にんにく、ねぎと生姜のみじん切り少々を炒めて香りを出し、ひき肉とトウバンジャン、生椎茸とたけのこの粗みじん切りを加えて炒める。

３．上赤味噌、日本酒（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ３）、砂糖（大さじ５）、こしょう少々を加えてとろりとするまで火を通す。

４．うどんをゆでてざるにとり、肉みそと薬味を添える。

●材料（２人分）
豚ひき肉・・・300g
にんにく・・・１かけ
生椎茸・・・２枚
ゆでたけのこ・・・50g
ねぎ・・・1/2本
生姜・・・１かけ
みょうが・・・１個
青じそ・・・５枚
貝割れ・・・1/2パック
米忠上赤味噌・・・120g
トウバンジャン・・・少々

☆日本酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、ごま油、うどん、そうめんなどは、お好みで適宜

三平汁

寒い日には温かい汁物を。酒粕を入れれば体の芯から温まります。

１．塩鮭は、塩気が強い場合は水につけて塩出しして熱湯をかけて臭みを抜き、食べやすく切る。

２．大根とニンジンはいちょう切りにする。コンニャクは下ゆでして、野菜の大きさに合わせてちぎる。

３．鍋に塩鮭とかぶるくらいの水を入れて弱火に掛け、１５分程度煮てうまみを引き出す。野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。煮ている間に水分が煮詰まったら適宜水を足す。

４．細かくちぎった酒粕を日本酒と少量の煮汁ですりのばす。

５．鍋に４を加えて一煮立ちさせ、白味噌を加える。

６．器に盛り、万能ネギの小口切りを散らす。

塩鮭（できればアラで）‥１５０ｇ
大根‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
ニンジン‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
コンニャク‥‥‥‥‥‥‥１／２枚
酒粕‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
日本酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
特製白味噌‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
万能ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥３本

☆鮭がアラでない場合はだしを使う。

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