説明：

生の麹です。

○砂糖を使わない甘酒作りに
○万能調味料・塩麹づくりに

日本古来の麹の力を是非お試しください。


※そのままでなく、お手持ちの炊飯器などで加工してお使い下さい。
　(用具は附属しておりません)
※残ったこうじは冷蔵し、なるべく早く使ってください。


《塩麹の作り方》
用意するもの
　　生こうじ　　100g
　　水　　　　　125cc
　　塩　　　　　25g弱
　　電気炊飯器

つくりかた
　　?炊飯器に生こうじと水を入れる。
　　　(かたまりはあらかじめほぐしておく)
　　?炊飯器をコンセントにさして８時間保温する。
　　　(炊飯スイッチを押さないこと)
　　?お粥状になったらコンセントを抜いて一晩冷蔵する。
　　　(この状態が「甘酒のもと」です)
　　?重さを量り、全体の１４％の食塩を加える。
　　　さらに一晩やすませてできあがり。
　　　（蓋付きの容器で冷蔵してください)

備考：

生こうじから塩麹をつくる方法について、いくつかお客さまから
ご質問がありましたのでお答えいたします。
　　

問１．麹に水を塩を加えて一週間おく、という方法をテレビで見たのですが
　　　その方法では作れないのでしょうか？

　答．お作りになれます。ただし、多少色がつきやすいこと、気温に左右されやすいこと、
　　　できあがりは米麹の粒がややかためになることにご留意ください。

問２．できあがりの甘味が足りないようです。

　答．保温時間がやや足りないのではないでしょうか。炊飯器により保温時間は前後しますので
　　　様子をみながらお作り下さい。ただし、麹の甘味は本来穏やかなものです。
　　　どうしても甘味が不足する場合は砂糖を補って下さい。

問３．酸っぱいような気がします。

　答．乳酸菌の酸味ではないでしょうか。温度不足の場合そのようなできあがりになります。
　　　塩麹としてお使いになるには差し支えありません。

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【お客さまの声】

大豆が3kg手に入りましたので、副食の煮豆には多すぎますので味噌作りに
挑戦することにしました。早速糀を送付下さいましてありがとうございます。
昔は煮た大豆をつぶすのを祖母、母が苦労していましたが、今はフードプロセッサーがあり30分位で煮豆がペースト状になり、糀と塩分(10％)にして少し固めにして冷暗所に置いています。3月下旬頃にとり出して小分けをして冷凍庫に保存するつもりです。ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2024年2月・大阪府・ＫＡさま）

夫が南米に赴任しており、私もお正月をはさんで３か月ほどですが訪ねて来ております。　日本からは遠く
なにかと不便な土地柄ですので　駐在されているのは単身者ばかり。　
仕事仲間　ゴルフ仲間　麻雀仲間と夫の付き合いは色々ですが、「奥さんが来られている」となると、
材料がそろわなくても　なにか和食の手料理をお出ししないわけにもゆきません。　そこで今回私が持参して
たいへん重宝しておりますのが、「米麹」（乾燥タイプ）です。　
頂いたレシピどおり炊飯器の保温でもどして塩麹に致しました。
日本に無いお魚も麹の香りでおいしく頂けますし、お肉は（日本のように便利に切って売っていませんが）
ステーキ用のかたまりを削切りにして蜂蜜と合わせ漬けておきました。　
これ一品でぐんと「和風」。　どなたにも喜んでいただけ何よりうれしく　本当に有難く存じております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2014年2月　ベネズエラ・ＡＥさま）

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