ツナのポテト焼き

ほっこりしたじゃがいもの和風グラタン。ホワイトソースも不要です。

１．ジャガイモは皮ごと４つに切り、耐熱容器に入れてラップを掛け、電子レンジで７〜１０分加熱する。熱いうちに皮をむいて５?の薄切りにする。

２．青ネギは小口に切る。

３．フライパンを熱してバターを溶かし、ジャガイモを炒めて焼き色が付いたら取り出す。

４．フライパンにだし・牛乳・甘口赤みそ・卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜてから火に掛ける。

５．４にジャガイモ、ツナ、青ネギを加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に盛る。
魚焼きグリルで表面に焼き色を付けてできあがり。

ツナ缶‥‥‥‥‥‥‥１００ｇ
ジャガイモ‥‥‥‥‥５００ｇ
青ネギ‥‥‥‥‥‥‥２本
バター‥‥‥‥‥‥‥４０ｇ
だし‥‥‥‥‥‥‥‥１２０cc
牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥１５０cc
米忠甘口赤みそ‥‥‥２０ｇ
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥１個
粉チーズ‥‥‥‥‥‥４０ｇ

☆ジャガイモは加熱しすぎに注意。途中でかき回しながら加減を見る。

カリフラワーと豚肉の木の芽あえ

木の芽あえといえばたけのこですが、目先を変えておかず向きに。

１．豚肉は食べやすく切り、塩と酒をふって、か　らいりする。カリフラワーは小分けして塩ゆでし、水を切る。

２．小鍋に特製白味噌と上赤みそをとって、卵黄と　日本酒、砂糖を加え、よくかきまぜてから火にかける。火はとろ火でなめらかに。

３．すり鉢に木の芽を入れて軽くする。そこへ?の　味噌を入れてあわせる。カリフラワーを小さく切って豚肉と一緒にあえる。

豚肩ロース薄切り‥‥‥‥２００ｇ
カリフラワー‥‥‥‥‥‥１個
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２個
特製白味噌‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
上赤みそ‥‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
木の芽‥‥‥‥‥‥‥‥‥１パック
日本酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ４
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２

木の芽味噌を加熱する時は火加減に注意。強すぎると卵がぼろぼろになる。

わけぎとあおやぎの酢みそあえ

季節の貝類をからし酢みそであえたおなじみのおかず。
赤味噌で作ってみました。

１．わけぎは３?の長さに切って熱湯でさっとゆでる。ざるにあげてそのままさます。余熱があるのでゆですぎないよう。

２．あおやぎは１つずつ丁寧に砂を洗う。熱湯をさっとくぐらせてざるにあげておく。時間をかけすぎると固くなるので注意する。

３．すり鉢に甘口赤味噌をとり、酢大さじ３杯を入れてすりあわせる。砂糖大さじ１杯、洋がらし、卵黄をすりまぜる。

４．味噌の中にわけぎとあおやぎをいれてあえる。

わけぎ‥‥‥‥‥‥‥３束
あおやぎ（バカ貝）‥‥２００ｇ
卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥１個
甘口赤味噌‥‥‥‥‥１２０ｇ
洋がらし‥‥‥‥‥‥小さじ１

あおやぎのほか、赤貝、いかなどでも美味しい。

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