砂肝のごまみそあえ

特製白味噌が少しあれば和え物も簡単。ラー油でピリ辛感をプラスして。

１．ネギは剣山などで細く割いて４?に切り、水にさらしておく。

２．わかめはざく切り。菊菜は葉先だけをちぎる。
　砂肝はゆでて水洗いし、食べやすく切る。

３．ごま味噌の材料を会わせて、砂肝、菊菜、わかめをあえて器に盛る。　白ごまをふり、白髪ネギを天盛りにする。

砂肝‥‥‥‥３００ｇ
菊菜‥‥‥‥１／２束
わかめ‥‥‥もどして５０ｇ
ごま味噌
　　特製白味噌‥‥６０ｇ
　　ごま油‥‥‥‥大さじ１
　　しょうゆ‥‥‥大さじ１
　　酢‥‥‥‥‥‥大さじ２
　　砂糖、ラー油‥各少々
白ごま‥‥‥‥‥‥少々
白ネギ‥‥‥‥‥‥１本

☆砂肝をゆでた汁はとても美味しいもの。スープなどに活用して。

べったら漬け

 

?大根は皮をむき、4つ割りにする。
?大根の重さの４％の塩をまぶして大根の重さの２倍の重しをのせ、２日〜３日おく。
?水をきり、甘酒をまぶして２日〜３日おく。

大根
塩
米忠のあまざけ

☆甘酒をまぶすとき、好みで刻み昆布やたかのつめを加えてもよい。

ソラマメの冷や汁

前夜に用意しておけば朝も楽々。

１．鰹節でだしをとり、特赤味噌を溶く。さましてから冷蔵庫で冷やしておく。

２．ソラマメはさやから出す。ゆでて皮をむき、２つに割る。

３．みょうがは小口切り。青じそはごく細い千切り。

４．よく冷やしたガラスの器などにソラマメをいれ、冷たい汁を注ぐ。みょうがと青じそを添える。

ソラマメ・・・・・１２個
みょうが・・・・・1/2個
青じそ・・・・・・1枚
だし・・・・・・・３カップ
特製赤味噌・・・・大さじ４

食べる直前にすりごまをいれれば一層風味豊かです。氷を浮かべて目にも涼しく。

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