米忠味噌本店【大阪市内で赤だし味噌をはじめとする各種味噌の販売を行っています。各種味噌の取寄には便利なネット販売をご利用下さい。】

茄子‥‥‥‥３本
鶏ひき肉‥‥１００ｇ
絹ごし豆腐‥１／２丁
三つ葉‥‥‥１束
生姜‥‥‥‥３０ｇ
だし‥‥‥‥４カップ
米忠の淡醸味噌‥６０ｇ
塩、酒、水溶き片栗粉、揚げ油…各適宜

茄子のポタージュ

秋に美味しい茄子。姿は見えなくてもうまみと香りが生きています。

１．茄子はヘタを切り落として皮をむき、縦に４等分して１７０℃の揚げ油で揚げる。

２．鶏ひき肉を炒める。

３．なすとだしをミキサーにかけ、�△里劼�肉に加え、味噌を溶き入れて酒と塩で味を調える。

４．豆腐をさいの目に切って��に入れ、三つ葉を２�冂垢気棒擇辰堂辰─⊃緲呂�片栗粉で薄くとろみをつけ、生姜をすり下ろしてのせる。

●材料（２人分）
豚ひき肉・・・300g
にんにく・・・１かけ
生椎茸・・・２枚
ゆでたけのこ・・・50g
ねぎ・・・1/2本
生姜・・・１かけ
みょうが・・・１個
青じそ・・・５枚
貝割れ・・・1/2パック
米忠上赤味噌・・・120g
トウバンジャン・・・少々

肉みそうどん

さっぱりした麺類も肉みそでスタミナをプラス。
薬味たっぷりでいただきます。

１．ねぎ・みょうがは小口切り、青じそは千切り、具割れは２cm、生姜は２ミリ角に切って混ぜ合わせて５分間水にさらし、ザルに上げておく。

２．にんにく、ねぎと生姜のみじん切り少々を炒めて香りを出し、ひき肉とトウバンジャン、生椎茸とたけのこの粗みじん切りを加えて炒める。

３．上赤味噌、日本酒（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ３）、砂糖（大さじ５）、こしょう少々を加えてとろりとするまで火を通す。

４．うどんをゆでてざるにとり、肉みそと薬味を添える。

塩鮭（できればアラで）‥１５０ｇ
大根‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
ニンジン‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
コンニャク‥‥‥‥‥‥‥１／２枚
酒粕‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０ｇ
日本酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
特製白味噌‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
万能ネギ‥‥‥‥‥‥‥‥３本

三平汁

寒い日には温かい汁物を。酒粕を入れれば体の芯から温まります。

１．塩鮭は、塩気が強い場合は水につけて塩出しして熱湯をかけて臭みを抜き、食べやすく切る。

２．大根とニンジンはいちょう切りにする。コンニャクは下ゆでして、野菜の大きさに合わせてちぎる。

３．鍋に塩鮭とかぶるくらいの水を入れて弱火に掛け、１５分程度煮てうまみを引き出す。野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。煮ている間に水分が煮詰まったら適宜水を足す。

４．細かくちぎった酒粕を日本酒と少量の煮汁ですりのばす。

５．鍋に４を加えて一煮立ちさせ、白味噌を加える。

６．器に盛り、万能ネギの小口切りを散らす。