こうじ・甘酒／生こうじの詳細|米忠味噌本店【大阪市内で赤だし味噌をはじめとする各種味噌の販売を行っています。各種味噌の取寄には便利なネット販売をご利用下さい。】
生こうじ
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- 説明：
- 生の麹です。
○砂糖を使わない甘酒作りに
○万能調味料・塩麹づくりに
日本古来の麹の力を是非お試しください。
※そのままでなく、お手持ちの炊飯器などで加工してお使い下さい。
(用具は附属しておりません)
※残ったこうじは冷蔵し、なるべく早く使ってください。
《塩麹の作り方》
用意するもの
生こうじ 100g
水 125cc
塩 25g弱
電気炊飯器
つくりかた
�／翦售錣棒犬海Δ犬反紊鯑�れる。
(かたまりはあらかじめほぐしておく)
�⊃翦售錣鬟灰鵐札鵐箸砲気靴藤源�間保温する。
(炊飯スイッチを押さないこと)
��お粥状になったらコンセントを抜いて一晩冷蔵する。
(この状態が「甘酒のもと」です)
�そ鼎気鯲未蝓∩澗里裡隠粥鵑凌�塩を加える。
さらに一晩やすませてできあがり。
（蓋付きの容器で冷蔵してください)
- 備考：
- 生こうじから塩麹をつくる方法について、いくつかお客さまから
ご質問がありましたのでお答えいたします。
問１．麹に水を塩を加えて一週間おく、という方法をテレビで見たのですが
その方法では作れないのでしょうか？
答．お作りになれます。ただし、多少色がつきやすいこと、気温に左右されやすいこと、
できあがりは米麹の粒がややかためになることにご留意ください。
問２．できあがりの甘味が足りないようです。
答．保温時間がやや足りないのではないでしょうか。炊飯器により保温時間は前後しますので
様子をみながらお作り下さい。ただし、麹の甘味は本来穏やかなものです。
どうしても甘味が不足する場合は砂糖を補って下さい。
問３．酸っぱいような気がします。
答．乳酸菌の酸味ではないでしょうか。温度不足の場合そのようなできあがりになります。
塩麹としてお使いになるには差し支えありません。
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【お客さまの声】
大豆が3kg手に入りましたので、副食の煮豆には多すぎますので味噌作りに
挑戦することにしました。早速糀を送付下さいましてありがとうございます。
昔は煮た大豆をつぶすのを祖母、母が苦労していましたが、今はフードプロセッサーがあり30分位で煮豆がペースト状になり、糀と塩分(10％)にして少し固めにして冷暗所に置いています。3月下旬頃にとり出して小分けをして冷凍庫に保存するつもりです。ありがとうございました。
（2024年2月・大阪府・ＫＡさま）
夫が南米に赴任しており、私もお正月をはさんで３か月ほどですが訪ねて来ております。 日本からは遠く
なにかと不便な土地柄ですので 駐在されているのは単身者ばかり。
仕事仲間 ゴルフ仲間 麻雀仲間と夫の付き合いは色々ですが、「奥さんが来られている」となると、
材料がそろわなくても なにか和食の手料理をお出ししないわけにもゆきません。 そこで今回私が持参して
たいへん重宝しておりますのが、「米麹」（乾燥タイプ）です。
頂いたレシピどおり炊飯器の保温でもどして塩麹に致しました。
日本に無いお魚も麹の香りでおいしく頂けますし、お肉は（日本のように便利に切って売っていませんが）
ステーキ用のかたまりを削切りにして蜂蜜と合わせ漬けておきました。
これ一品でぐんと「和風」。 どなたにも喜んでいただけ何よりうれしく 本当に有難く存じております。
（2014年2月 ベネズエラ・ＡＥさま）
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